Hola Carla,
Cómo se explica en este hilo, los accesos a los adjuntos son los mismos que los acceso al modelo al que estan relacionados. Por ejemplo, si estas adjuntando documentos a una visita, el usuario podra:
- Crear adjuntos en caso de que pueda crear visitas
- Modificar adjuntos en caso de que pueda modificar visitas
- Eliminar adjuntos en caso de que pueda eliminar visitas.
En tu caso, si no quieres que los professionales puedan modificar los adjuntos existentes, puedes extender el código para que en tu módelo en concreto no se puedan modificar los adjuntos si el usuario no pertenece a un grupo especial (por ejemplo el grupo administrador).
Espero que te sea de ayuda.
Saludos.